Cette recette de Babka rumowa n'est ni plus ni moins que le baba traditionnel, sauf que le moule au lieu d'être un moule à savarin pour mettre sa pâte à cuire, on se sert d'un moule à kouglof. Il n'en est pas moins délicieux et remarquable de moëlleux et de saveurs gourmandes et doucereuses. A la sortie peut être le rhum fera la différence.

Mélanger la farine avec la levure.

Ajouter le lait chauffé à 30 °C.

Pétrir, incorporer le sucre, le sel, les œufs, pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre en pommade en trois fois, en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte se détache du récipient.


Recouvrir d’un torchon et laisser 50 minutes dans un local à 24 °C puis incorporer les raisins secs réhydratés et farinés.

Beurrer un moule, répartir la pâte au fond du moule.

Laisser lever 60 minutes dans un local à 24 °C.

Puis cuire le gâteau dans un four à
180 ° 35 minutes environ.

Démouler dès la sortie du four.

Puis préparer un sirop :
Porter à ébullition, 40 cl d’eau avec le sucre, la coriandre.

Laisser cuire 4 minutes.

Enlever les épices et hors du feu verser le rhum.

Dresser le baba froid sur un plat creux et l’arroser avec le sirop au rhum.

Décorer de cerises confits le pourtour et d’un dôme de crème fouettée sur le trou du dessus.