Préparation de la glace : faire chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue. Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporer petit à petit le lait chaud en battant, poser sur feu très doux et continuer à tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Incorporer l'huile d'olive et laisser refroidir.
Préparer un sirop avec le sucre, le vin rouge, le zeste d'orange, la demi gousse de vanille fendue, la cannelle et le safran. Porter à ébullition, plonger les figues dedans, laisser cuire 15 minutes sur feu doux puis laisser refroidir. Sortir alors les figues et mettre la cuisson à réduire sur feu assez vif pour obtenir un sirop épais. Replonger les figues dans ce sirop et laisser chauffer. Sur des assiettes creuses, disposer les figues chaudes, arroser de leur sirop de cuisson, mettre à côté une ou deux cuillères de glace à l'huile d'olive. |
