Quoi de meilleur pour se rafraîchir à la fin d'un repas. Souvent les glaces ou les sorbets sont beaucoup trop sucrés. C'est dommage car le sucre n'apporte rien au-delà d'une certaine quantité au contraire.

Porter à ébullition le thé avec 1/2 dl de crème. Eloigner la casserole du feu, laisser infuser 10 minutes, filtrer et laisser refroidir, réserver. Fouetter les jaunes avec 5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Fouetter les 2 dl de crème, incorporer sans attendre. Ajouter la crème au thé. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et continuer de fouetter un moment, incorporer délicatement à la préparation ci-dessus. Mettre en sorbetière jusqu'à atteindre la consistance voulue ou congeler directement dans un bac approprié.