|
|
|
|
| Photo: Escargots en sauce |
Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 40 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 4.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
|
|
Si l'on apprécie en Périgord les "cagouilles" au beurre d'ail, on les cuisine également avec une sauce au vin blanc et aux noix particulièrement savoureuse. Ce plat est appelé Escargots en sauce. |
|
|
| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
|
- 4 douzaines d'escargots décoquillées,
- 125 grammes de lard de poitrine,
- 2 gousses d'ail rose,
- 200 grammes de feuilles d'épinards,
- 1 bouquet de persil plat,
- 25 cl de vin blanc,
- 25 cl de bouillon de volaille,
- 1 jaune d'œuf,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 4 cerneaux de noix,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
|
|
|
|
| PREPARATION |
|
|
Hacher finement le lard.
Peler et hacher l'ail.
Laver les feuilles d'épinard,les éponger et les tailler en chiffonnade.
Laver le persil, l'éponger et couper les queues, ciseler les feuilles.
Réunir ces ingrédients dans une casserole.
Verser le vin blanc et le bouillon.
Saler et poivrer.
Mélanger et faire cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps 30 bonnes minutes.
Egoutter les escargots et les mettre dans la sauce.
Remuer pour bien les enrober, chauffer doucement 8 minutes.
Fouetter dans un bol le jaune d'œuf et l'huile de noix.
Lorsque l'émulsion est bien prise, verser cette liaison dans la casserole et mélanger.
Hacher grossièrement les cerneaux.
Verser les escargots dans un plat creux avec la sauce et ajouter les noix hachées.
Servir aussitôt avec du pain de campagne. |
|
|
|
|
| LA LETTRE |
|
| Pour être informé des nouveautés parues sur notre site :
inscrivez-vous |
|
|
