Les escargots, gastéropodes aux cornes sensuelles sont des produits d'une réelle qualité qui donnent de merveilleux plats. Cette recette d'Escargots petits gris fricassés en coque d'oignon en est la preuve.

Cuire les oignons entiers au four à 110° pendant 1 heure, puis les ouvrir, et les réserver au frais.

Laver les escargots dans de l'eau vinaigrée où nous avons ajouté un bouquet garni, saler, poivrer.

Les faire cuire 30 minutes.

Récupérer la chair de l'escargot en les décoquillants avec une fourchette fine et longue, puis les faire revenir au beurre avec les échalotes ciselées, rajouter à la fin les herbes hachées.

Dresser la préparation dans les coques d'oignons qui auront été vidées auparavant.

Les dresser sur un lit de gros sel.