Les escargots petits gris gratinés ravira de plaisir tous les charentais et tous les amateurs d'escargots. Elle peut être réalisée avec d'autres espèces d'escargots.

Préchauffer le four 190 °.

Faire bouillir le court-bouillon en ajoutant le bouquet garni, le poireau, les carottes et l'oignon.

Porter à ébullition et mettre les escargots à cuire pendant 30 minutes en baissant le feu mais en gardant un petit clapot.

A la fin de la cuisson les retirer et les égoutter. Les réserver.

Quand ils sont tièdes, les décoquiller et les réserver de nouveau.

Retirer le plus d’eau possible des escargots en les essorant avec du papier essuie-tout. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les l'oignon émincé, l’ail et les tomates dans le beurre coupé d'huile d'olive pendant 2 minutes, en remuant en permanence.

Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de thym.

Ajouter les escargots et mélanger.

Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Verser le mélange d’escargots dans six bols ou six assiettes à escargots.

Séparer équitablement le nombre

d’escargots dans chaque portion. Saupoudrer un peu de fromage de chèvre sur le dessus.

Cuire 10 minutes au four ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.

Retirer du four et attendre 5 minutes avant de servir.

Accompagner de pain frais et décorer de persil frais.