Ce plat de cagouilles à la charentaise est un modèle du genre et mérite d'être rapidement dégusté. Il ne fera c'est sur que des heureux. Choisir des cagouilles bien bordées.

Préparation et cuisson:
Dans une marmite remplie d'eau à mi-hauteur, mettre un bon verre de vin blanc, l'oignon en quartiers dont l'un piqué du clou de girofle, le bouquet garni, 2 gousses d'ail pelées, sel et poivre.

Porter à ébullition. Y jeter les escargots.

Laisser cuire 1 heure et demie à partir de la reprise d'ébullition.

Pendant ce temps, peler les petits oignons.

Éplucher les poireaux en ne conservant que le blanc et le vert tendre, les couper en rondelles.

Hacher grossièrement le jambon au couteau ou le couper en petits dés.

Peler et hacher le reste d'ail. Peler et couper les tomates en quartiers en les épépinant.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, y faire revenir les petits oignons, puis les poireaux émincés, jusqu'à ce que le tout blondisse légèrement.

Ajouter le jambon, les quartiers de tomate et le hachis d'ail.

Mouiller du reste de vin blanc et d'un bon verre de bouillon de cuisson des escargots.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Mélanger.

Porter à frémissement doux pendant 30 minutes.
Émietter encore très finement la mie de pain.

Laver et hacher le persil.

Mélanger ensemble.

Dès que les escargots ont suffisamment cuit, les égoutter soigneusement et les introduire dans la sauteuse.

Mélanger pendant 5 minutes.
Ajouter encore la mie de pain au persil.

Bien mélanger pour lier la sauce.

Présentation:
Servir brûlant.