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| Photo: Sauce béarnaise du chef |
Temps préparation : 5 min. |
| Temps cuisson : 15 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Une recette de sauce béarnaise rapide et efficace. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 7 cl de vinaigre d'estragon,
- 7 cl de vin blanc,
- 50 grammes d'échalote hachée,
- 2 cuillères à soupe d'estragon hachée,
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché,
- 1 cuillère à café de poivre concassé,
- 4 jaunes d'oeufs,
- 250 grammes de beurre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.
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| PREPARATION |
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Verser le vinaigre d'estragon, le vin blanc, l'échalote, l'estragon et le cerfeuil hachés, ainsi que le poivre concassé dans une casserole à fond épais.
Faire réduire pendant 5mn à bon feu.
Il ne doit pas rester alors que 2 cuillères à soupe de liquide.
Laisser refroidir.
Ajouter alors les jaunes d'oeufs et remettre le tout à feu doux.
A partir de ce moment, fouetter sans cesse.
Bientôt le mélange épaissit, devient crémeux et les rotations du fouet laissent apparaître le fond de la casserole.
Incorporer alors le beurre en petits morceaux.
Fouetter à température très douce jusqu'à absorption complète.
Lorsque le mélange est bien mousseux, saler et réserver au bain-marie jusqu'au moment du service. |
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| LA LETTRE |
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