Les Mojos, sauces épicées, sont une spécialité canarienne. Elles agrémentent les viandes cuites ou rôties et les légumes, comme les papas arrugadas. Une idée originale pour les barbecues d’été.

Couper le poivron en deux, ôter le pédoncule et les pépins et plonger les poivrons environ 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Les retirer et les sécher, puis les couper grossièrement.

Dans un mixeur, mettre le poivron, l’ail grossièrement haché, les amandes finement hachées, le cumin, l’huile d’olive, le gros sel et le vinaigre de cidre et mixer jusqu’à obtenir une sauce très lisse.

Si le mélange est trop épais, ajouter de l’huile d’olive.

Relever avec du sel et du vinaigre.

Le Mojo rojo est meilleur frais, mais il se conserve 1-2 jours au réfrigérateur.

ASTUCE :
Si l’on aime les sauces bien épicées, on peut ajouter dans le mixeur 1-2 piments chilis rouges épépinés débarrassés de leur tige.

Les non puristes se contenteront de Tabasco rouge.