Cette recette de Croûtons à la tapenade est de Janine Moreni. Elle 1979 elle ouvre à Marseille sa première enseigne, La Table d’Albret, qu’elle tient jusqu’en 1989. Date à laquelle elle créé Les Echevins, le restaurant d’aujourd’hui. Sa cuisine est avant tout une cuisine ressentie et en aucun cas influencée par les effets de mode comme la nouvelle cuisine.Je fais ce que je ressens, ce qui me plaît et ce qui plaît. En fait une cuisine raisonnable, classique mais avec mon propre style. D’où ce concept : tradition et imagination.
Les Echevin
44, rue Sainte
13001 Marseille
04 96 11 03 11

Peler et hacher finement 1 gousse d’ail.

Mettre successivement dans le bol d’un mixeur, 10 filets d’anchois dessalés, 1 cuillère à soupe de câpres, la gousse d’ail hachée, 200 grammes d’olives noires dénoyautées de préférence de Nyons, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixer.

Colorer de chaque côté 12 petites tranches de pain baguette.

Tartiner ces petits croûtons de tapenade et les déguster en amuse bouche à l’apéritif.