Toutes les vinaigrettes doivent obéir à la même règle,... celle des un tiers deux tiers, soit 1/3 de vinaigre ou de citron pour 2/3 d'huile
C'est sur cette base que toutes les vinaigrettes sont faites
Pour chaques préparations, une simple émulsion suffit...
Voyons ici quelques exemples fort simple de vinaigrettes...

Recettes pour 1/4 litre
Vinaigrette traditionnelle:
- 1 cuillère à soupe de moutarde,
- 7 cl de vinaigre de vin,
- 14 cl d'huile d'olive vierge,
- Sel et poivre.

Vinaigrette aux noix:
- 7 cl de jus de citron,
- 4 cl d'huile de noix,
- 10 cl d'huile vierge,
- 30 gr de noix hachées,
- Sel et poivre.

Vinaigrette à la noisette:
- 7 cl de vinaigre balsamique,
- 140 grammes d'huile de noisette,
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées,
- Sel et poivre.

Vinaigrette aux jus de truffes:
- 7 cl de vinaigre de truffes,
- 4 cl de jus de truffes,
- 5 cl d'huile de truffes,
5 cl d'huile vierge,
- 1 cuillère à café de brisures de truffes,
- Sel et poivre.

Vinaigrette au yaourt:
- 7 cl de jus de citron,
- 2 pot de yaourt,
- 10 cl de crème,
- 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
- Sel et poivre.

Vinaigrette sur base de mayonnaise:
- 20 cl de mayonnaise,
- 5 cl d'eau,
- 5 cl de vinaigre,
- 1 cuillère à soupe de moutarde,
- Sel et poivre.

Vinaigrette "dressing":
- 1 cuillère à soupe de moutarde,
- 1 cuillère à soupe d'oignon hacher grossièrement,
- 1/2 tomate hachée grossièrement,
- 7 cl de vinaigre blanc,
- 14 cl d'huile d'olive vierge,
- Sel et poivre.