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| FILET DE CHEVRILLARD SAUTE AUX CHAMPIGNONS |
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Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 15 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 4.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Ne confondez-pas le petit de la chèvre et le petit du chevreuil : il s'agit là du chevreuil donc du chevrillard. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 800 grammes de chevillard,
- 300 grammes de champignons
- 50 grammes d'échalotes
- 2 branches de cerfeuil
- 2 branches d'estragon
- 100 grammes de beurre
- 1 verre de cognac
- 5 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de gibier brun,
- gros sel de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Nettoyer et émincer les champignons.
Ciseler les échalotes finement.
Hacher les fines herbes.
Faire sauter les champignons au beurre. Ajouter les échalotes. Faire suer.
Flamber au cognac puis déglacer au vin blanc. Bien réduire.
Ajouter le fond brun. Porter à ébullition. Réserver.
Faire sauter les filets au beurre 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Les dresser en les nappant de sauce forestière. |
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| LA LETTRE |
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