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| FILET DE CHEVREUIL AUX AIRELLES |
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| Photo: Filet de chevreuil aux airelles |
Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 6 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 4.55 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Le Filet de chevreuil aux airelles fait partie de ces plats que l'on sert les jours de fêtes. Autrefois c'était une cuisine qui ne se faisait que les dimanches quand on allait déjeûner chez la grand'mère. C'était souvent pendant l'automne à l'époque de la chasse. |
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| INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES |
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- 4 filets de chevreuil de 70 grammes environ,
- 4 tranches de lard,
- 50 grammes de beurre,
- 4 cl de calvados facultatif,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
Pour la sauce aux airelles:
- 200 grammes d'airelles,
- 1 petite pomme,
- 150 grammes de sucre,
- 1 morceau de zeste de citron,
- 1 clou de girofle,
- 15 cl de vin rouge.
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| PREPARATION |
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Trier, laver et sécher les airelles.
Peler, épépiner et couper la pomme en petits cubes.
Les mettre dans une casserole avec le sucre, le zeste de citron, le clou de girofle, le vin rouge et laisser frémir à couvert, 10 minutes, sur feu doux.
Remuer régulièrement. Mettre en réserve.
Aplatir les filets de chevreuil.
Les enrouler d'une tranche de lard et les maintenir avec du fil alimentaire.
Saler et poivrer.
Faire revenir les filets de chevreuil, 3 minutes de chaque côté, dans le beurre chaud.
Déglacer la poêle avec le calvados et arroser les filets de cette sauce. |
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| LA LETTRE |
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