Cette recette de Sanglier de 7 heures est comme toutes les recettes de gibiers ou de grand veneur. Les viandes devront être rassies et marinées.

Attention: Marinade 13 heures et Cuisson 7 heures.

La veille, mettre le sanglier à mariner avec le vin rouge, les oignons et les carottestaillés en cubes.

Le matin, égoutter le sanglier.

Eplucher les échalotes, les couper en deux, écraser l'ail dans la peau.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sans qu'elle ne fume et saisir les morceaux de sanglier en les retournant sous toutes leurs faces.

Ajouter les échalotes, l'ail et les pruneaux.

Faire colorer le tout.

Saler et poivrer, mouiller la viande avec la marinade et ajouter le bouquet garni.

Laisser cuire à fau doux pendant pendant 7 heures en remuant toutes les 10 minutes.

On peut accompagner ce plat de croûtons aillés et d'une bonne bouteille de Chateauneuf-du-pape rouge.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte, rajouter 3 cuillères à spoupe d'huile d'olive du sel et dupoivre.

Quand l'eau bout rajouter les pâtes fraîches et les laisser cuire 3 minutes.

En fin de cuisson les refroidir sous l'eau froide et les réserver.

Découper le foie gras et la poitrine fumée en petits morceaux et les saisir dans une poêle sans matière grasse.

Vingt minutes avant de passer à table, faire chauffer la crème, rajouter les pâtes dans la casserole, les lardons frits et le foie gras.

Bien mélanger et saler et poivrer selon le goût.

Servir bien chaudes les pâtes fraîches,
accompagnées par le sanglier cuit.

Napper la viande de la sauce du jus de cuissson.