Cette recette de bécasse au champagne est une recette réservée à de véritables proféssionnels de la cuisine. La bécassee est un oiseau noble qui a ses us, ses coutûmes qui sont la tradition. Pour apprécier vraîment ce mets de choix mieux vaut les connaître.

Pour cette préparation, il ne faut pas vider la bécasse.

Simplement après l'avoir plumée, croiser les pattes et l'embrocher avec le bec à hauteur des cuisses.

Ensuite l'assaisonner et la rotir 18 minutes en casserole en maintenant la cuisson des chairs rosées.

Partager l'oiseau en deux, et réserver les intestins.

Disposer les deux moitiés dans une cocottte avec la tête dessus, couvrir et tenir au chaud.

Déglacer la casserole avec 2 décilitres de Champagne brut.

Laisser réduire aux deux tiers.

Ajouter, en les délayant, les intestins finement hachés ainsi que 2 cuillérées de demi-glace de gibier réduite et une pointe de cayenne.

Rectifier l'assaisonnement et verser le coulis obtenu sur les morceaux de bécasse.

Chauffer sans laisser bouillir et servir aussitôt.