Si le mot quiche vient de l'allemand Kuchen, "gâteau", il s'agit bien d'une tarte salée, garnie de lardons noyés dans un mélange d'œufs et de crème fraîche appelé "migaine".

Préparer une pâte brisée avec la farine, 125 grammes de beurre, 1 œuf entier, 1/2 cuillerée à café de sel et un peu d'eau froide, juste pour bien amalgamer les ingrédients.

La pétrir assez peu, la rouler en boule et l'envelopper de film alimentaire.

La mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le fou à 200°.

Retirer éventuellement la couenne et le cartilage du lard, puis détailler celui-ci en petits lardons réguliers.

Les faire blanchir dans une grande casserole pleine d'eau portée à ébullition pendant 5 minutes environ, puis les égoutter à fond et les éponger.

Les faire ensuite rissoler légèrement avec 10 grammes de beurre dans une grande poêle sur feu moyen pendant quelques minutes. Egoutter et réserver.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm de diamètre environ.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser sur 4 ou 5 mm d'épaisseur.

En garnir un moule et piquer le fond avec une fourchette.

Verser des haricots secs dessus et faire cuire ce fond de tarte à blanc dans le four 12 minutes.

Le sortir du four, puis éparpiller les lardons sur ce fond de pâte après avoir retiré les haricots secs.

Casser les 4 œufs restants dans une jatte, les battre en omelette en ajoutant la crème fraîche.

Saler modérément, poivrer et muscader, puis verser ce mélange délicatement sur le fond de tarte garni des lardons.

Faire cuire dans le four 30 minutes. Servir aussitôt. Eviter de réchauffer.

Une authentique quiche se doit d'être "chevelotte", c'est à dire onctueuse, et surtout servie brûlante.