Tourte des jours de fête. Ce plat fut souvent un plat qui se faisait à la kermesse du village. On faisait dans le sud-Ouest de grandes tourtes qui se partageaient entre les gens du village et les amis des villages alentours.

Battre 1 jaune d’œuf avec un fouet rajouter 5 cl de lait. Saler et poivrer. Le réserver. Préchauffer le four th 6. Beurrer une tourtière. Faire gonfler les raisins à feu doux dans le vin. Peler les pommes et les poires. Couper-les en dés. Les ajouter aux raisins avec le zeste râpé et le miel.

Les faire cuire avec le beurre pendant 5 minutes sur feu vif. Hacher les filets de canard et le persil, ajouter la farce et les fruits égouttés. Saler, poivrer, saupoudrer des quatre épices et mélanger délicatement le tout. Etaler la pâte dans la tourtière, piquer le fond, saupoudrer avec la semoule et répartir la farce de canard aux fruits dessus.

Recouvrir avec la seconde pâte, humidifier les bords pour bien souder les deux parties, dorer avec l’œuf battu. Parsemer de sésame et enfourner 50 minutes à four chaud.