Cette recette de mille-feuilles de comté, pommes reinettes, noix et curry est délicieuse et pleine de saveurs diverses.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien les essorer.

Fondre l’échalote, l’ail, les noix, le curry dans 2 cl d’huile de noisette, décuire avec la crème fleurette et le vin jaune, réduire de moitié et ajouter hors feu les feuilles de gélatine.

Tailler les pommes en tranches fines de 5mm, les sauter dans une poêle avec l’huile de noisette et déglacer avec les 20 cl de jus de pomme.

Tailler le comté en lichettes de 5 mm d’épaisseur.

Cheminer le moule avec le papier d’aluminium et le film plastique.

Monter la terrine en alternant les couches de comté, de gelée aux noix et de pommes. Parsemer de ciboulette ciselée entre chaque couche.

Laisser prendre au froid en passant la terrine avec un poids.
Trancher avec une lame de couteau chaude.

Avant de servir, préparer la vinaigrette : réduire le jus de poulet, déglacer avec le vinaigre de savagnin, assaisonner et ajouter l’huile de noisette.