Cette recette de Blinis rapide avec une crème est de Patricia Gomez. Elle vient de l'extrême sud du Languedoc. Son Auberge Saint-Paul est située au coeur d'un petit village, accroché aux contreforts des Pyrénées, qui compte seulement deux cents habitants, Villefranche de Conflent. Cette autodidacte n'a eu que sa belle- mère, pour l'initier aux bases de la cuisine. Tout au long de la semaine, Patricia va nous faire découvrir les bons produits de sa région, et cuisiner des recettes, simples, et savoureuses.

Auberge de Saint-Paul
Place de l'église
66500 Villefranche-de-Conflent
04 68 96 30 95

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet 100 grammes de farine tamisée avec un oeuf, incorporer ensuite 130 grammes de lait, puis une pincée de sel, dés que l’appareil est bien mélanger, il faut éviter de trop le travailler, le réserver.

Une astuce:
Placer un torchon sous le saladier afin de le maintenir en place et qu’il ne tourne pas.

Au préalable:
Passer les feuilles de basilic sous l’eau, les égoutter.

Les superposer et les concasser.

Monter à l’aide d’un fouet 2 blancs d’oeuf avec une pointe de sel dans un saladier, afin qu’ils soient lisses et fermes.

Puis incorporer délicatement à l’appareil, à l’aide d’une spatule, ces blancs d’oeufs montés, puis la valeur de 3 feuilles de basilic concassées.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Une astuce:
A l’aide d’un pinceau, ou d’un papier absorbant, étendre l’huile d’olive dans la poêle.

Quand l’huile est chaude, confectionner les blinis en versant dans la poêle le contenu d’une cuillère à soupe d’appareil pour chaque blinis, leur donner une forme ronde, en faire environ 4 à la fois, en les espaçant bien.

Saisir les blinis sur feu doux, ils doivent être blonds, dés qu’un peu de fumée apparaît, les retourner, et les laisser colorer, compter à peine 2 minutes de cuisson de chaque côté.

Puis les réserver sur une assiette, sur un papier absorbant.

Confectionner 4 blinis par personne, 16 au total.

Mettre 100 grammes de fromage de chèvre frais dans le bol d’un mixeur, ajouter 30 grammes de crème liquide, 1 cuillère à soupe de basilic concassé, poivrer, et mixer, rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Dresser harmonieusement les blinis sur un plat de service, et disposer sur chaque blinis une quenelle de crème de fromage de chèvre frais aux herbes.