Cette recette de Gavotins inspirés des tourtons des Hautes-Alpes est bien sûr une recette copiée sur celle des montagnards. Mais c'est justement l'art de cette cuisine de pouvoir être imiter ailleurs pour le plaisir de tous.

Commencer par préparer la pâte à crêpe en cassant les oeufs dans un saladier, puis incorporer la farine en pluie.

Ajouter lentement le lait pour arriver à un mélange homogène

Ne pas oublier de rajouter le beurre fondu cuit noisette et une pincée de sel.

Réaliser l'appareil à gavotins : préparer un roux en faisant fondre beurre et huile, ajouter la farine et ajoutez le lait froid tout en remuant.

Incorporer les jaunes d'oeufs, sel, poivre et paprika au dernier moment puis laisser refroidir

Dorer les crêpes à l'oeuf, puis à l'aide d'une poche à douille déposer la sauce sur la crêpe non sans avoir au préalable ajouté à celle-ci les dés de fromage.

Rouler, couper en morceaux et pincer les bords des crêpes.

Rouler les gavotins ainsi obtenus dans le jaune d'oeuf et la panure.

Frire à grande friture dans une poêle.

Déguster avec une petite salade, une belle tranche de jambon de montagne en ajoutant un peu de magret fumé!