Cette rectte de blinis nous est envoyée par José de Provins. Il existe de nombreuses recettes différentes de blinis, en Russie les blinis étaient dégustés juste avant le début du carême, Je vous propose ici une recette très classique, qui réussit à chaque fois.

Mettre à tiédir 15 cl de lait y ajouter la levure lyophilisée.

Séparer le blanc des jaunes d'œufs battez ses derniers.

Dans un cul de poule mélanger les farines, le sucre, le sel.

Disposer le mélange en fontaine incorporer progressivement les jaunes, le lait et la levure, le restant du lait et l’huile.

Travailler au fouet pour avoir un mélange bien homogène.

Laisser pousser la pâte pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Lorsque la pâte est levée, battre en neige bien fermes les blancs d’œufs, en rajoutant une petite pincée de sel pour aider les blancs d’œufs à monter.

Cuire les blinis à feu moyen dans de petites poêles de 8 cm de diamètre appelées poêles à blinis.

Retourner chaque blinis lorsque toute la pâte est solidifiée dans la poêle.