Une très bonne recette originale qui peut être servie en apéritif en entrée ou même en plat.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à choux.

Dans une casserole, faire bouillir 200 grammes d'eau et 80 grammes de beurre. Ajouter la farine et travailler cette panade jusqu'à l'obtention d'une pâte sèche pouvant se décoller des parois facilement.

Retirer du feu et ajouter un par un les oeufs.

Diviser la pâte en deux parties.

Répartir dans un récipient le roquefort et dans l'autre le parmesan.

Disposer des petites boules de pâte sur une tôle à pâtisserie.

Enfourner 25 minutes.

Quand elles sont cuites, les ressortir.

Les laisser refroidir.

Faire fondre le parmesan dans une petite casserole puis incorporer par un petit trou fait dans la chouquette le parmesan fondu.

Les remettre au four 5 minutes.

Mixer les tomates avec le sel, poivre, vinaigre, huile d'olive et passer au chinois.

Tailler les lamelles de carottes et de courgettes.

Les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante.

Ecosser les pois gourmands, les blanchir et les refroidir.

Dresser le coulis de tomates sur le fond des assiettes.

Disposer dessus les rubans de légumes, puis les chouquettes et décorer enfin d'une salade.