Le pâté aux herbes est une recette qui se retrouve sous différentes formes dans la cuisine de diverses régions françaises. Elles sont toutes délicieuses et celle que nous vous présentons à elle aussi ses qualités gustatives et un prix de revient abordable.

Mélangez les viandes et l'oignon haché finement. Joignez le persil haché, une branchette de thym effeuillé, salez, poivrez de haut goût, ajoutez une pincée de noix muscade râpée et le cognac.
Tapissez le fond et les parois d'une terrine de bardes de lard. Remplissez de farce, posez une feuille de laurier par-dessus, recouvrez de bardes, mettez le couvercle et faites cuire au four et au bain-marie et placez la terrine dans la lèchefrite du four remplie d'eau pendant 1 h 30 environ. Retirez les bardes du dessus et coulez la gelée fondue parfumée au cognac.