Nettoyer les cèpes en retirant les parties pourries et nettoyer les à l'aide d'une éponge humide. Ne pas les laver à grande eau, ils se gorgeraient d'eau.
Faire cuire les cèpes à la poêle avec les cervelles d'agneau préalablement nettoyées et l'ail haché. Verser cette préparation dans le bol de votre mixer, ajouter le restant des ingrédients. Mixer le tout finement. Assaisonner.
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et cuire au bain-marie à four chaud à 200° 45 minutes . Au terme de la cuisson, laisser refroidir légèrement la terrine, démouler .
Servir chaud avec une sauce de viande.
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