Coupez la viande de porc, de lapin en petits morceaux, les mettre dans une terrine, mélangez, salez, poivrez. Pelez, hachez les échalotes, l'oignon, ajoutez à la viande avec 4 cuillerées à soupe de persil haché. Mélangez à nouveau, puis versez le vin et le marc. Ajoutez 1 brin de thym et 1 feuille de laurier sur le dessus. Couvrez, laissez reposer 12 heures. Versez la farine dans un saladier, ajoute z1 pincée de sel, 100 g de beurre ramolli et 15 cl d'eau environ. Mélangez, formez une boule de pâte. Travailler de nouveau.
Répétez cette opération deux fois,laissez reposer 2 heures dans le réfrigérateur. Retirez le laurier et le thym, puis ajoutez la chair à saucisse et pétrissez cette farce. Partagez la pâte en deux parties inégales (un tiers, deux tiers). Etalez le plus grand morceau au rouleau en lui donnant une forme ovale. Beurrez la tôle du four, poser cette abaisse. Disposez la farce sur l'abaisse.
Mouillez d'eau, avec un pinceau, les bords de la pâte et les relever pour qu'ils se chevauchent régulièrement par-dessus la viande. Etalez le reste de la pâte pour former le couvercle. Dorez le dessus avec l'œuf battu. Rayer le couvercle avec la pointe d'un couteau. Faites cuire au four à 190° 1 heure 10. Servez tiède. |
