Recette délicate à faire, mais vous n'avez pas besoin de terrine en terre.

Coupez les deux viandes en morceaux de 2cm de côté.

Mettez dans une terrine et les mélanger, salez, poivrez.

Pelez, émincez les échalotes, ajoutez-les dans la terrine avec le persil haché.

Mélangez, puis versez le vin blanc et le cognac.

Mélangez, posez dessus le thym et le laurier.

Laissez reposer 12 heures.

Versez la farine tamisée et 1/2 cuillerée à café de sel dans un saladier.

Ajoutez 100 grammes de beurre de l'eau, bien amalgamez les ingrédients.

Formez une boule de pâte, laissez reposer au frais, emballée dans du film alimentaire, 2 heures.

Retirez le thym et le laurier, ajoutez la chair à saucisse aux viandes et pétrissez.

Mettez de côté un tiers de la pâte, puis étalez le reste au rouleau en donnant à l'abaisse une forme ovale.

Placez sur la tôle du four, beurrée et farinée.

Disposez la farce au milieu en un tas régulier et bien ramassé.

Mouillez les bords de la pâte avec un pinceau humecté d'eau, relevez sur la farce.

Etalez le reste de la pâte en forme de rectangle pour former le couvercle.

Mouillez les bords inférieurs pour les souder.

Dorez le dessus à l'œuf battu. Placez une douille au milieu du couvercle en l'enfonçant à travers la pâte.

Faites cuire au four à 190° 1 heure.

Laissez le pâté 10 minutes dans le four éteint.

Servez tiède, après avoir retiré la douille.