Cette terine de truite au cresson est un délice du genre. Elle sera le centre d'attraction de vos buffets d'été et elle sera tout aussi appréciée pendant vos dîner d'hiver ou elle fera une entrée remarquable.

Eplucher le cresson, le laver, l'ébouillanter, l'égoutter à fond et le faire réduire dans du beurre.

Le passer au mixeur, incorporer 2 jaunes d'oeufs, et 1 cuillère à soupe de crème, le sel et le poivre du moulin.

Passer les filets de truite au mixeur, ajouter 5 cuillères de crème fraîche, 4 oeufs entiers, sel, poivre du moulin.

Huiler la terrine, verser une couche de truite puis une couche de cresson.

Terminer par une couche de truite.

Faire cuire au bain marie à 180°C ou th.6 pendant 50 minutes.

Servir avec un concassé de tomates.

Concassé de tomates au fromage blanc :
75 calories par portion.
Inciser les tomates en croix.

Les ébouillanter 30 secondes, les égoutter, enlever les pépins et les couper en dés.

Laisser dégorger 20 minutes.

Dans un bol, mettez le fromage blanc et la crème, ajouter le jus de citron et l'estragon, les tomates,

Saler et poivrer.

Conseils :

Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly