Cette Terrine de légumes sera servie froide. Elle est destinée à accompagner la charcuterie et les viandes foides. Le plus courant et le plus fatteur c'est de faire l'association de deux légumes dont le goût et la couleur s'harmonisent.
L 'assaisonnement des légumes est une opération délicate, il faut éviter le poivre et trouver la compatibilité des saveurs.
On peut aussi faire cette terrine toute broccoli ou toute carotte

Cuire les brocoli pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Puis les égoutter et les refroidir dans de l'eau fraîche glacée pour raviver la couleur verte.

Les réserver.

Pour les carottes, les cuire pendant 30 minutes dans de l'eau en ébullition.

Pour l'ail le cuire pendant 10 minutes avec les carottes.

Avec un mixer réduire chaque légume en purée.

Les réserver.

Dans un saladier mettre chaque légume et incorporer la crème, les oeufs entiers, les blancs et le sel.

La consistance des deux légumes doit être identique.

SI une des purées est plus liquide que l'autre la solidifier en rajoutant de la purée de pomme de terre en flocons.

Beurrer une terrine,la garnir d'une feuillle d'aluminuim.

La beurrer également.

Cette précaution falicitera le démoulage.

Répartir entre les couches une demie cuillère à café de gélatine ou de gelée en poudre.

La gelée assurera la liaison des couches
entre elles.


Cuire au bain-marie, four préchauffé th 4 ou 120° pendant 90 minutes environ.

Vérifier la cuisson à coeur avec une sonde.

Cuisson à Coeur à 70°...