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| Photo: Terrine de bar et saumon |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 75 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 3.45 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Cette Terrine de Bar et saumon est originale et délicieuse. Pour une terrine de 1200 cl environ, il vaut mieux la garnir de papier aluminuim beurre pour en faciliter le démoulage. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 300 grammes de filets de bar sauvage,
- 200 grammes de filets de saumon sauvages,
- 100 grammes de saumon fumé,
- 400 grammes de crème fleurette,
- 4 oeufs entiers,
- 5 cl de vinaigre xéres,
- Sel fin de suisine,
- Poivre blanc moulu.
La température de cuisson de la terrine sera de 70° à coeur. Elle sera vérifiée à la sonde. La croûte devra être légèrement doré.
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| PREPARATION |
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Mixer les filets de bar et de saumon séparément.
Dans le mixer mettre le bar avec 200 grammes de crème fraîche, 2 oeufs frais, la moitié du xéres, le sel et le poivre. Mixer en purée épaisse et réserver.
Mixer ensemble, le saumon frais, le saumon fumé, 2 oeufs, le reste du xéres, le sel et le poivre. Faire une autre pâte et la réserver.
Répartir chaque couche l'une sur l'autre en les superposant.
Préchauffer le four th 5 ou 150°. quand il est à température, la réduire à 120°.
Enfourner le plat de cuisson.
Le laisser cuire 75 minutes.
Température à coeur de 70°
La garder au réfrigérateur 24 heures avant de la servir pourla rassir un peu.
L'accompagner d'un blanc sec. |
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| LA LETTRE |
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