Cette Terrine de canard aux raisins est à base de magrets de canard gras. Le mulard ou canard gras quand il est gavé est un mariage entre la canette de barberie et le canard de pékin.
C'est avec ce canard que l'on réalise les meilleurs foies de gras.

Hacher avec la grosse grille les magrets de canard non dégraissés mais coupés en morceaux. Les réserver.

Hacher à la grosse grille la gorge de porc. La réserver.

Dans un saladier, mélanger les deux viandes avec les oeufs, le Jerez, le sel, le poivre, la muscade, les raisins, à l'aide d'une spatule en bois pendant 5 minutes pour assurer une bonne liaison.

Prendre une terrine, la tapisser avec du papier d'aluminium.

La beurrer sous toutes ses formes.

La remplir avec la farce.

Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère mouillée dans de l'eau tiédie.

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Enfourner à four chaud.

Laisser cuire pendant 110 minutes pour que la température au coeur de la terrine atteigne 78°.

Servir en assiette avec quelques grains de raisin du Chili.