Cette terrine ménagère est une préparation simple, économique qui permet un réeemploi des restes de volaille, de rôtis, mais il faudra quand même un apport de viande qui soit environ la moitié du poids total de la terrine non cuite pour assurer la liaison de l'ensemble. Un peu de foie de volaille ou de lapin en élèvera le goût.

Préparer la marinade:
Faire mariner pendant 12 heures les 500 grammes de viande coupée en petits cubes avec le lait, le cognac, la moitié du sel, du poivre et de la muscade.

Cette opération n'a d'autre but que de réhydrater les viandes cuites.

Préparer la farce:
Egoutter la viande marinée, conserver la marinade, la faire sauter au beurre sans la dorer.

Hacher la gorge de porc en utilisant la grille moyenne du hachoir.

Mélanger tous les ingrédients, y compris la marinade, pendant 5 minutes avec une cuillère en bois.

Garniture de la terrine:
Remplir la terrine et le recouvrir de barde de lard de la longueur de la terrine.

Cuisson de la terrine:
Mettre au four au bain-marie, four préchauffé th 7 pendant 10 minutes puis rabaisser la température du four th 3 ou 90°.

Laisser cuire la terrine pendant 150 minutes pour obtenir une cuisson à coeur de 75°.

Placer au frais la terrine dans un réfrigérateur dès qu'elle aura été refroidie.

La laisser 24 heures pour la faire rassir.

La déguster que le lendemain au minimum.

Cette terrine peut se conserver huit à dix jours au réfrigérateur.