cette terrine de pâté Rennais est une préparation typique bretonne utilisant de la couenne précuite. Le porc breton a passé des années difficiles, mais la qualité est revenu et on trouve des éleveurs de race blanc bleu qui font un produit remarquable.

Dans une grande casserole, précuire pendant 30 minutes la couenne dans de l'eau avec du sel, du thym et du laurier.

Ne pas faire cette phase si la couenne est précuite.

Les égoutter, les réserver.

Découper les viandes en morceaux et les passer au hachoir, utiliser la grille moyenne.

Ajouter les aromates et mélanger le tout dans un grand saladier en se servant d'une spatule en bois.

Bien mélanger pour favoriser la liaison et l'osmose entre les ingrédients.

Prendre une terrine en grès la tapisser avec une crépine de porc en laissant déborder la crépine sur les côtés.

Garnir la terrine et lisser le dessus avec le fond d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau.

Refermer la crépine et mettre la terrine au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps préchauffé le four th7 ou 210°.

Enfourner la terrine et la laisser cuire 10 minutes, baisser la température du four à 120° TH4.

La cuisson sera longue entre 120 et 150
minutes, jusque le coeur de la terrine atteigne 78°.

Quand elle sera cuite, la sortir du four et la laiser refroidir.

Quand elle sera froide la mettre au réfrigérateur pendant 36 heures pour la rassir avant de la consommer.