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| SAUMON FUME EN ROULADE FARCI AUX HUITRES |
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| Photo: Saumon fumé en roulade farci aux huîtres |
Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 5 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 2.35 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Ce saumon fumé en roulade farci aux huîtres est une de mes toutes premières création de cuisinier. Cette recette m'a suivi durant toute ma carrière et j'en suis très fier. Personne ne doutera et j'espère que tous les amateurs de produits de la mer apprécieront... |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 24 huîtres moyennes,
- 12 trances de saumon fumé coupées en deux,
- 24 brins de ciboulettes,
- 20 cl de crème hollandaise,
- 10 cl de crème liquide,
- Poivre noir au moulin
Salade d'herbes folles:
- 4 brins de ciboulette,
- 4 brins d'estragon,
- 4 brins de basilic,
- 4 brins de cerfeuil,
- 4 brins de livèche,
- 4 brins de persil plat
Sauce hollandaise:
- 1 jaune d'oeuf frais,
- 1 jus de citron non traité et filtré,
- 30 grammes de beurre clarifié,
- 1à cl de crème fraîche,
- sel fin de cuisine,
- poivre noir moulu
Vinaigrette:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillère à café de vinaigre balsamique,
- Sel de cuisine
- Poivre noir moulu.
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| PREPARATION |
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Décortiquer les huîtres fraîches, les réserver.
Récupérer l'eau des huîtres la filter la réserver.
Faire une sauce hollandaise sans la saler.
Faire tpocher les huîtres dans leur eau les réserver au chaud.
Elles doivent être tièdes juste raidies.
Les envelopper dans une demi-tranche de saumon fumé et fermer la paupiette avec unpic en bois pointu.
La réserver dans un endroit tiède.
Faire réchaufer la sauce hollandaise au bain marie.
Pendant ce temps battre la crème en chantilly. La saler et la poivrer.
Verser l'eau des huîtres dans la sauce hollandaise, rajouter la chantilly.
Assaisonner la salade d'herbes.
Dresser 6 paupiettes autour d'une assiette plate et chaude et mettre au centre une salade d'herbes folles assaisonnée avec une vinaigrette au balsamique.
Servir aussitôt. |
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| LA LETTRE |
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