Réunir un chasseur de la mer comme le cabillaud et nos vieux haricots tant décriés ou tant aimés. Le mariage est pourtant réussi et c'est un plaisir du palais. Ne pas oublier de les servir avec si possible de pain grillé légèrement aillé. Plat des grenadiers de la garde Napoléoniènne.

Faire dessaler la morue 24 heures si elle est entière.

La mettre à l'eau froide, l'amener à ébullition, éteindre le feu, laisser pocher 10 minutes.

Retirer tous les déchets, l'effeuiller.

Faire cuire les haricots dans 4 litres d'eau froide.

Amener très lentement à ébullition. Au premier bouillon, changer l'eau, la remplacer par de l'eau bouillante, ajouter les carottes, deux oignons, le bouquet.

Les faire cuire très lentement.

Préchauffer le four à 180°.

Prélever une grande tasse de haricots, les passer au tamis pour en recueillir la purée.

Dans le beurre, faire fondre l'ail et l'oignon hachés fin sans prendre couleur.

Mouiller avec une grande tasse de bouillon de cuisson des haricots, ajouter la crème, le concentré de tomate puis la purée de haricots par fractions pour obtenir une sauce de la consistance d'une bouillie légère.

Saler, poivrer, mettre la muscade râpée et mélanger morue et haricots dans un plat allant au four, arroser de la sauce qui doit affleurer le bord du mélange.

Disposer les tomates en rondelles, saupoudrer de gruyère, mettre au four chaud à gratiner , en laissant bouillonner la préparation.

Ce plat est délicieux réchauffé.