Compte tenu de l'importance des déchets, le Saint-Pierre est un poisson coûteux, mais certainement un des plus fin.

La chair blanche et ferme de ce poisson est particulièrement goûteuse, mais compte tenu de l'importance des déchets, c'est un produit toujours coûteux. Demander au poissonnier de lever les filets de saint-pierre et de les dépouiller. Ciseler la valeur d'un verre plein de persil plat. Peler et hacher finement les échalotes. Beurrer grassement un plat en terre creux allant au four.

Etaler la moitié du persil dans le fond, ajouter 1 ou 2 pincées de thym. Saler et poivrer les filets de saint-pierre, les poser dans le plat et ajouter les échalotes. Arroser les filets de cidre et mettre le plat dans le four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes environ.

Arroser alors les filets de poisson de crème fraîche (préalablement chauffée dans une petite casserole), parsemer le tout de chapelure mélangée avec le reste de persil, ajouter quelques noisettes de beurre et remettre le plat dans le four pour quelques minutes. Servir très chaud dans le plat.

Boisson conseillée: CIDRE BRUT