Décongélation : 12 h au réfrigérateur Préparation :16 heures de repos Temps de cuisson : pas de cuisson Rincer et éponger la bande de saumon. Dans un plat légèrement creux, mettre la moitié du mélange sel/sucre, poser le filet de saumon dessus et saupoudrer avec le restant du mélange. Poser sur le tout un plat surmonté d'un poids d'un kilo environ comme une boîte de conserve.
Entreposer au réfrigérateur pendant 10 heures. Rincer le saumon et le plat, bien les éponger, redéposer le filet de saumon dans le plat. Mélanger l'échalote, l'aneth, la ciboulette, le poivre et la coriandre. Etaler sur le saumon la moitié du mélange, bien tasser avec la paume de la main pour faire adhérer. Arroser avec la moitié de l'huile d'olive. Retourner le saumon, faire de même.
Couvrir avec un film et entreposer au réfrigérateur pour une durée de 16 heures environ en le retournant trois fois à intervalles réguliers. L'escaloper finement en tranches larges. Le dresser en le couvrant légèrement de marinade. Servir à part des toasts bien moelleux et tièdes, et un excellent beurre accompagné d'une salade à l'huile d'olive. |
