Cuire la saucisse 20 minutes dans une eau salée avec clous de gironfle et laurier.
Cuire le riz dans une eau bouillante salée.
Légumes:
Eplucher une carotte et deux navets, couper les extrémités de la courgette, laver les légumes, les sécher puis les couper en petits cubes.
Fondre 50 grammes de beurre, faire revenir sans coloration les cubes de carottes et de navets, mouiller légèrement, sel, poivre blanc.
A mi-cuisson, ajouter les cubes de courgette.
Finir la cuisson à feu doux.
Sur une feuille d'aluminium, poser successivement de l'échalote ciselée, saler, poivrer, un filet de truite, deux tranches de comté, puis six rondelles de saucisse, remettre deux tranches de comté, couvrir avec le deuxième filet de truite, entourer avec deux bandes de lard.
Fermer en laissant un trou pour répartir le vin.
Placer les papillotes dans un plat, enfourner à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Sauce:
Dans une casserole, réduire la crème. Après la cuisson des papillotes, les ouvrir et verser le jus dans la crème, réduire à nouveau.
Réserver les papillotes au chaud.
Présentation:
Mélanger le riz et la brunoise de légumes.
Sur une assiette, mouler le riz avec un ramequin, poser à côté une truite après l'avoir sortie de sa papillote, napper avec la sauce. |
