Cette recette de Coussin de saumon au Comté

Conseil: préparer la pâte la veille. Vous pouvez aussi demander de la pâte à brioche à votre boulanger.
Pour bien colorer la brioche, alors qu'elle cuit rapidement pour rester moelleuse, ajouter quelques gouttes de chicorée liquide ou d'extrait de café dans la dorure.

Confectionner la pâte à brioche en mélangeant les ingrédients et la mettre au réfrigérateur.

Marinade: hacher finement une échalote, mélanger avec le vin blanc, le jus de citron, le sel et le poivre.

Déposer le saumon dans la marinade.

Cuire les épinards quelques minutes à l'eau salée.

Etaler la pâte à brioche en forme de rectangle, poser au centre les épinards puis le saumon.
Parsemer de comté râpé et couvrir l'ensemble avec le reste des épinards.

Mouiller les bords de la pâte et refermer en piliant (les plis doivent être en dessous).

Faire une cheminée et dorer le tout avec l'oeuf battu.

Laisser "pousser" la pâte 45 minutes dans un endroit tiède (30°C).

Cuire au four 15 minutes environ (th.7, 210°C).

Sauce: réduire dans une casserole la moitié de la marinade avec le reste des échalotes. Ajouter le noilly puis la crème et le paprika.

Cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.