Cette recette de Gratin de thon au Comté fera les délices des petits comme des plus grands.

Conseil:
Pour obtenir un thon moelleux, la température de cuisson ne doit pas dépasser 70°C.

Faire un court-bouillon bien salé avec la carotte et l'oignon émincés, le vin, le bouquet garni et 2 litres d'eau. Porter à ébullition.

Retirer du feu, y plonger le thon 5 minutes, couvrir et laisser refroidir.

Sortir le thon, retirer la peau et l'arrête centrale. Casser le thon en morceau.

Eplucher, laver, épépiner, couper en morceau la courge et les pommes de terre.

Les cuire à l'eau salée 20 minutes.

Les passer au moulin, mélanger progressivement avec la crème et le lait bouillant, assaisonner.

Emincer finement le chou et le cuire à l'eau bouillante salée en le gardant légèrement croquant.

Réaliser une sauce béchamel et ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs, 150 grammes de comté râpé.

Mélanger ensemble la sauce mornay, la garniture puis le thon.

Verser la préparation dans une terrine beurrée, saupoudrer avec 50 grammes de comté et passer au four à 200°.

Servir quand le comté est gratiné.