Cette recette de Rougets rotis, gratin de tomates et courgettes au thym est de Bernard Leprince. IL a été formé à la grande cuisine, et désigné Meilleur ouvrier de France, en 1997, après avoir sillonné, la Basse Normandie , et le Sud de l'Afrique du Nord, sans oublier, son Cotentin natal. Bernard s’attache à trouver tous les meilleurs produits de la mer et de la terre, pour les mettre en valeur dans sa cuisine , qu’il veut simple et harmonieuse, appuyée sur le vrai goût des produits de saison. Il traite avec autant de plaisir et de réussite les produits nobles et les produits de grande simplicité.

Bernard Leprince
Société Leprince Conseil
3, rue Guichard
75016 Paris

Laver et couper 2 courgettes en rondelles de 3 minutes, puis les mettre à blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée.

Dès la reprise de l’ébullition sortir les rondelles de la casserole et les plonger dans un récipient d’eau glacée, puis les égoutter.

Laver et couper 6 tomates en rondelles de 4 minutes, puis les ranger dans un plat de cuisson, en les intercalant avec des rangées de rondelles de courgettes blanchies.

Saler, poivrer et parsemer de 2 à 3 pincées de brindilles de thym frais et d’une gousse d’ail hachée finement, puis verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préchauffer le four sur position grill.

Un conseil:
Demander à votre poissonnier de lever en filets 3 rougets de 250 grammes pièce.

Saler et poivrer au moulin les 6 filets de rougets sur chaque face.

Verser dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis y disposer sur feu doux, les filets 2 par 2, côté peau, pour les colorer.

Les réserver sur une grille.


Découper 1 morceau de parmesan de 100
grammes en copeaux à l’aide d’un économe.

Disposer les filets de rougets poêlés sur le lit de légumes, poivrer et saler, et parsemer les filets des copeaux de parmesan.

Enfourner pendant 10 minutes.

Retirer le plat du four.

Les rougets sont cuits, les légumes restent croquants et le parmesan a fondu.

Parsemer les filets de rougets rôtis et le gratin de tomates et de courgettes au thym de quelques feuilles de cerfeuil, et passer à table !