Cette recette de Chapon braisé est un vrai bonheur. Il faut savoir apprécier les saveurs de la bonne cuisine. Il faut être capable, de les reconnaître, et ne jamais oublier que c’est grâce à elles qu’on est satisfait ou déçu du résultat. Curnonsky disait, écrivait qu’on ne fait qu’avec du très bon c’est une vérité que chacun doit garder en tête.

Préchauffer votre four à 180°.

Eplucher, laver, couper les pommes de terre en fines tranches.

Dans une casserole bien chaude, faire bouillir le vin blanc, l'huile d'olive et le fumet de poisson.

Ajouter 4 cuillères à soupe de tomates préalablement cuites avec un oignon et la moitié du basilic ciselé. Porter à ébullition .

Ecailler, vider votre chapon,
Inciser la peau et saler dans les ouvertures.

Frotter le plat avec une gousse d'ail, déposer les pommes de terre au fond du plat,puis poser le chapon sur les pommes de terre et verser la préparation par dessus.

Découper les olives en pétales et parsemer sur le poisson.

Faire cuire 30 minutes, arroser régulièrement.

Retirer le chapon du plat et délayer le jus de cuisson, ajouter un verre d'eau et le jus de citron.

Faire réduire et verser le tout sur les pommes de tere et le chapon, parsemer de basilic haché.