Demander à votre poissonnier de vous préparer un bar de haute mer. Ce Bar de haute mer en croûte de sel sera forcemment un bar sauvage donc il sera parmi les meilleurs et ce plat sera un vrai régal.

Préparer le bar.

Vider le poisson.

Mélanger la farine, le sel et 50 cl d'eau froide, afin d'obtenir une pâte épaisse.

Couvrir puis laisser reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C th.7.

Rincer et sécher le poisson.

Hacher le persil, et le mélanger aux feuilles de thym.

Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'huile d'olive et le poivre.

Etaler cette préparation, dans le ventre du poisson.

Fariner généreusement la plaque du four, étaler la moitié de la pâte en forme d'ovale un peu plus long que le poisson.

Poser le poisson à plat sur cette pâte.

Etaler le reste de pâte sur le loup avec les doigts, lisser, puis piquer la surface à la fourchette.

Enfourner pendant 35 à 40 mn environ.

Retirer la plaque du four et laisser-la refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant ensemble tous les ingrédients et le basilic finement ciselé.

Faites glisser le poisson sur le plat de service.

A l'aide d'un couteau-scie couper la croûte de sel, près de la tête et de la queue du poisson, puis le long des côtés.

Enlever la coque, et découper chaque morceau de bar avec une cuillère et le poser dans une assiette. Napper chaque morceau d'un peu de sauce.

Accompagner le plat du reste de la sauce en saucière et de pain de campagne grillé encore chaud.