Le seul plat où il reste plus dans l'assiette à la fin du repas qu'au début disait Coluche. Le pauvre avait bien raison....

Chasseur lui même le loup quand il s'appelle Bar est un vrai délice surtout quand il est préparé comme ici.

Faire lever les filets du loup par votre poissonnier. Détailler quatre tronçons en conservant la peau.

Eplucher le violet en enlevant les feuilles les plus dures puis en coupant le foin.

Couper ensuite les jeunes feuilles aux trois quarts. Laver et éplucher les carottes, les tailler en petits cubes. Emincer les échalotes et l'ail. Plonger les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante puis retirer la fine peau blanche.

Laver, égoutter le bouquet de coriandre. L'équeuter.

Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive les carottes,les échalotes et l'ail. Ajouter les violets, les graines de coriandre, le jus de citron, le thym et le laurier.

Mouiller avec le vin blanc. Assaisonner. Laisser mijoter 20 minutes.

Faire cuire le bar, arroser d'huile d'olive au four 170° pendant 15 minutes. Quand il est cuit le dresser sur une grande assiette chaude, dresser autour la barigoule et les violets.

Décorer le plat des citrons confits, d'un bouquet de cerfeuil et servir bien chaud aussitôt.