La salade de radis noir est d'une grande fraîcheur et le maquereau qui l'accompagne se marie à la perfection avec cette salade pleine de saveurs d'automne

Laver les légumes.

Effiler les haricots verts.

Découper de fines tranches de chou et d'endives.

Couper le radis en quatre dans le sens de la longueur, puis, à l'aide d'un économe faire de fines lanières.

Ciseler avec finesse des feuilles de mélisse.

Faire cuire à la vapeur et al dente les haricots verts.

Les refroidir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson à la fin.

Les réserver.

Effilocher grossièrement les filets de maquereau.

Préparer la vinaigrette.

Laisser mariner dans cette vinaigrette pendant 10 minutes les filets de maquereau.

Les retirer, les égoutter.

Dans un saladier peu profond disposer les légumes coupés, la mélisse ciselée, le maquereau fumé,puis verser dessus l'ensemble la vinaigrette.

Décorer avec les quatre feuilles de pélisse reestantes.