Poisson qui sert à faire la morue. Mais, la moruette fraîche, le jeune cabillaud sont tout aussi bon. Le cabillaud est plus gouteux quand il est gros entre 6 et 7 kilos. Demandez à votre poissonnier de vous découper les tranches dans du gros cabillaud.

Tailler le filet de cabillaud en fines tranches, les disposer dans un plat creux et les arroser du jus des deux citrons. Laisser mariner 45 minutes.

Verser un litre d'eau dans un saladier et ajouter le jus de 1 citron, couper à ras toutes les feuilles d'artichauts et en retirer le foin.

Mettre à cuire les fonds d'artichauts dans l'eau chaude salée 45 minutes, égoutter.

Préparer la marinade .

Laver la coriandre, l'aneth et le cerfeuil, et les hacher finement.

Dans un bol mélanger le jus des citrons et les herbes fraîches, assaisonner.

Egoutter les tranches de cabillaud et disposer les fines lamelles d'artichauts, les recouvrir des tranches de poissons et verser un peu de marinade.

Décorer avec quelques baies de roses. Servir frais.