Baudroie ou lotte même combat. Ce plat peut se faire avec de la queue de lotte des gigotins de lotte ou tout simplement des joues de lotte qui sont délicieuses et bien moins chères.

Mélanger le jus d'un citron, l'huile d'olive vierge, le sel et la moitié du poivre, ajouter l'aneth haché, réserver.

Zester, peler puis détailler le deuxième citron en quartiers.

Tailler les joues de lotte en fines lamelles.

Mettre au fond de chaque assiette la marinade et répartir le poisson dessus en les retournant plusieurs fois, puis remettre le reste de la marinade.

Parsemer de poivre, de zestes de citron finement émincés.

Mettre les assiettes au réfrigérateur et laisser mariner.

Pour servir, décorer les carpaccios avec les restes du citron et des brins d'aneth émincés.