Si la carpe est vivante, attention, au moment de la tuer et de la vider, de retirer la poche à fiel.
Nettoyer, écailler, saler, poivrer l'intérieur.
Verser un filet de vinaigre de vin blanc dans la cavité ventrale.
Préchauffer le four à 160°.
Peler, émincer finement les échalotes.
Ciseler les feuilles de persil, mélanger avec les échalotes, saler, poivrer.
Malaxer 80 grammes de beurre avec ce mélange d'aromates puis enduire la carpe de cette préparation.
Beurrer un plat à four, poser la carpe et ajouter quelques noisettes de beurre dessus, arroser de vin blanc.
Ecraser les biscottes en chapelure, les mettre sur le poisson prêt à cuire.
Enfourner, 40 minutes à chaleur moyenne.
Au moment de sortir le poisson du four, verser la crème fraîche dans une casserole, poivrer, porter lentement à la limite de l'ébullition.
Sorter le poisson du four, arroser de cette crème.
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