Cette recette de rougets à la feuille de vigne est remarquable. La papillote réalisée avec la feuille de vigne permettra aux rougets de cuire dans leur propre fumet et avec leurs parfums.

Préchauffez le four th 7 ou 210°.

Ecaillez, videz les poissons, réservez le foie.

Faites tremper, la mie de pain dans le lait.

Lavez, coupez les champignons en rondelles, faites-les revenir dans le beurre, ajoutez le persil haché en fin de cuisson. Réservez.

Hachez les échalotes, faites- les revenir dans un peu de beurre.

Malaxez une farce avec la mie de pain pressée, le persil haché, les échalotes, les champignons,les foies des rougets. salez, poivrez.

Farcissez les rougets avec la préparation.

Faites tremper 2 minutes les feuilles de vigne dans l'eau bouillante. Rafraissez-les dans l'eau froide,séchez-les dans du papier absorbant.

Entourez les poissons avec les feuilles, ficelez-les.

Huilez un plat , déposez les rougets.

Enfournez 10 minutes, retournez-les, laissez encore 10 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates confites entre les papillotes.