Couper le lard en dés, éplucher, hacher l'oignon, l'ail.
Couper les tomates en 4, les épépiner.
Préchauffer le four à 120°.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir le thon sur les deux faces.
Retirer le quand il est doré.
Jeter l'huile, faire fondre les lardons, l'ail, l'oignon puis les tomates.
Laisser fondre, ajouter le thon et couvrir de vin rouge.
Ajouter le thym, le romarin, couvrir, laisser cuire 1 heure au four.
Sortir le thon de la cocotte, réduire la sauce à feu vif.
Ajouter les câpres et rectifier l'assaisonnement.
Découper le thon en gros morceaux, ajouter à la sauce.
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