Il y a daurade et dorade. Mais qui s'en plaindra. Abondance de mets ne nuit pas. L'une est royale, l'autre ne l'est pas et bon sang ne saurait mentir. Bingo c'est justement la bonne. C'est maintenant à vous de lui faire la cour.

Préchauffer le four à 170°.

Peler les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les émincer en bâtonnets.

Peler et émincer les échalotes.

Dans un plat à gratin, déposer la daurade, ajouter les échalotes et les carottes, saler, poivrer.

Arroser le tout d'huile d'olive et glisser au four 30 minutes.

Couper le talon des asperges, les ficeler.

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée si possible sans immerger les pointes pendant 10 minutes, les égoutter.

Mouiller la daurade avec le vin blanc, ajouter les asperges et laisser cuire encore 10 minutes.

Au moment de servir, lever les filets de la daurade, les couper en deux.

Dans les assiettes préalablement chauffées, déposer les filets, les carottes, les asperges, arroser de sauce.

Saupoudrer de persil haché.